천연발효종 르방2 르방, 천연발효종 르방, 르방 키우기 르방, 천연발효종 르방, 르방 키우기 빵을 만들때 이스트를 사용하기도 또는 베이킹파우더를 사용하기도 한다. 보통 제빵에는 이스트를 많이 사용한다. 그러나 이스트는 발효력이 강한 효모균들을 골라 화학약품을 넣어 인공적으로 길러낸 발효균이라고 할 수 있습니다. 알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 발효 작용을 합니다. 여기서 주목할 만 것은 화학약품이 들어간다는 것!!!! 또 특유의 냄새가 있다는 것이다. https://123shjang.tistory.com/68 천연발효종, 르방, 르방과 이스트의 차이 천연발효종 르방이란? 르방과 이스트의 차이 빵 좋아하시는 분들 많죠? 이번엔 빵을 만들때 필수 과정인 발효, 그리고 발효종에 알아볼께요. 요 며칠 빵을 만들다 보니 이스트를.. 2022. 9. 4. 천연발효종, 르방, 르방과 이스트의 차이 천연발효종 르방이란? 르방과 이스트의 차이 빵 좋아하시는 분들 많죠? 이번엔 빵을 만들때 필수 과정인 발효, 그리고 발효종에 알아볼께요. 요 며칠 빵을 만들다 보니 이스트를 사용하는 것보다 천연발효종을 사용하면 어떨까 하고 찾아보다 천연발효종 르방을 알게되었습니다. 먼저 발효에 대해 살펴볼께요. 발효란? 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소를 생기게 하는 작용으로 좁은 뜻으로는 산소가 없는 상태에서 미생물이 탄수화물을 분해하여 에너지를 얻는 것을 발효라고 합니다. 빵을 만들때는 이 발효라는 과정을 거치는데 이 발효를 과연 어떻게 하는 걸까요? 보통은 빵을 만드는 과정에서 발효를 할 때 이스트라는 효모를 사용하게 됩니다. 지금까지는 저도 이스트를 사용했습니다... 2022. 8. 25. 이전 1 다음
